La baja ingesta de frijol en los últimos 10 años, debido a los malos hábitos alimenticios, tiene repercusiones adversas en la salud y en el aumento de enfermedades crónico-degenerativas en la población mexicana, advirtió la investigadora Gloria Dávila Ortiz, luego de recibir el Premio a la Investigación 2013, en la categoría de Investigación Básica, que otorga el Instituto Politécnico Nacional (IPN).
La experta fue galardonada por su proyecto de investigación “Peptidómica y proteómica para el diseño y modelamiento de péptidos bioactivos obtenidos a partir del frijol”, en el que subraya que esta leguminosa común es uno de los cultivos más importantes para la población mexicana, debido a sus cualidades nutritivas, diversidad y contenido de proteína.
A partir de esa investigación, la catedrática ha obtenido resultados de gran impacto en el conocimiento de dicha planta. Incluso, el ámbito de la medicina se puede beneficiar con esa investigación, al conocerse el funcionamiento interno de los valores nutricionales del frijol, pues se podrían tomar medidas respecto a la prevención de males como la diabetes.
Dávila Ortiz detalló que actualmente hay colaboración con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, para suministrar dietas ricas en frijol a personas con diabetes, y señaló que en un grupo de pacientes se ha notado un efecto importante en la disminución de glucosa.
