“Al tener muchas propiedades alimenticias y nutritivas, productos elaborados con camote podrían ser una solución contra la desnutrición infantil y de adultos mayores en México”, así lo informó el Instituto de Biotecnología de la UNAM.
La maestra en Ciencias, Grecia Fuentes Ponce informó en un comunicado que “el camote es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Esta raíz ya ha sido ocupada para ese fin en África. El equipo a su cargo desarrolla una línea de productos nutracéuticos para niñas, niños y adultos mayores elaborados con camote”.
“Para los pequeños pensamos en un batido o papilla más sólida que una comercial; para los adultos mayores en una harina, lista para hornearse, con la que pueden preparar diferentes platillos. A la variedad blanca del camote se le considera un alimento antidiabético, pues reduce los niveles de glucosa en la sangre, colesterol y la resistencia a la insulina.La variedad anaranjada contiene altas cantidades de vitamina A, nutriente esencial para el crecimiento óseo, el desarrollo de una buena visión y la producción de anticuerpos, entre otros”, detalló la maestra Fuentes.
Su alta productividad y bajo costo han permitido el cultivo en México, siendo Guanajuato y Michoacán los principales productores.Derivado de los términos camote y harina, Alimentos Camorina es un proyecto originado en la Universidad Nacional Autónoma de México, que busca incluir en el mercado nacional estos artículos, con el objetivo de disminuir la desnutrición. Por medio de concursos de emprendimiento social y de negocios, los universitarios pretenden impulsar y buscar apoyo económico para consolidar este producto, que si bien está dirigido a los segmentos más vulnerables, puede ser consumido por toda la población.
