En entrevista, la maestra Heidi Forero mencionó que la competencia nacional entre colegios franciscanos se realizó en San Luis de la Paz, Guanajuato, en donde las jóvenes presentaron el proyecto de platos desechables elaborados a base de nopal, hojas de plátano, cartón de huevo, bicarbonato y semillas de chía, entre otros ingredientes. Precisó que 95% del material utilizado es nopal y 5% restante está compuesto por los productos ya mencionados, lo que hace que este articulo sea biodegradable y no afecte al medio ambiente ni contamine aire, agua o suelo.

Explicó que la idea de este proyecto es contribuir a bajar en lo posible el índice de desechos en las calles y mejorar el medio ambiente en Reynosa, de donde son oriundas, la región y el país.

La químico-farmacobióloga comentó que una vez que el plato es usado se puede utilizar como composta; su periodo de degradación es de tres semanas, aproximadamente.

Expuso que si el plato llegara a algún cuerpo acuático no representa ningún peligro debido a que éste se desintegra y si fuera ingerido por algún pez o algún otro animal no sufriría efectos secundarios ni daños, lo mismo si por accidente algún menor lo muerde no correría riesgo.

Detalló que se seleccionó como base el nopal por ser una planta que se da en cualquier clima, es abundante, barato y la ventaja es que enriquece el suelo, principalmente de aquellos terrenos que han cultivado un mismo producto.

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Se les denomina alimentos funcionales a aquellos que aportan otros beneficios al organismo además de los nutrientes originales, como es el caso del nopal, chía y soya principalmente, además de espinacas, avena, yogurt, pescado rico en Omega 3 y margarinas fortificadas.

La investigadora Torres y Torres recomienda un consumo de 300 gramos de nopal crudo o 250 cocido, debido a que comerlo como guarnición disminuye notablemente los picos de glucosa, lo que permite una buena función del páncreas.

Durante su participación en el primer simposio: «Iniciativa para una dieta correcta: efectos del yogurt en la salud» que se realizó en Cancún, Quintana Roo, aseguró que es importante cocer bien los alimentos y conservar sus nutrientes.

“Los mexicanos tendemos a sobrecalentar los alimentos pero se disminuyen los nutrientes, en el caso del nopal no debe cocerse más de 10 minutos. Es muy importante que no se elimine la parte viscosa porque ahí contiene la fibra soluble que funciona como prebiótico”.

Refirió que el consumo de estos alimentos tiene que ser constante. “Las personas con diabetes que incluyen nopal en su alimentación reducen la hemoglobina glucosilada, los triglicéridos y ácidos grasos libres”.

Nimbe Torres y Torres también analizó los efecto de la soya en modelos animales y descubrió que ésta disminuye la secreción de insulina, hipertensión, triglicérido y colesterol en hasta 20 por ciento puesto que contiene un índice glucémico bajo y cuenta con seis gramos de proteínas en una porción de 250 miligramos.

Asimismo, precisó que el uso de la semilla de chía beneficia la salud porque es una fuente de ácido Omega 3 y antioxidantes, al tiempo que también deben incluirse en la alimentación avena cruda o con leche de soya y plátano verde.

Actualmente la especialista de la UNAM desarrolla una combinación de semilla de chía con nopal y proteína de soya para el control de la diabetes y crea un recetario sobre la combinación de estos alimentos.

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