Estos alimentos que se generan en el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi) favorecen el control de glucosa, colesterol y triglicéridos en la sangre, mediante el aprovechamiento de los elementos que contiene el fruto verde.

En un comunicado, el IPN destacó que las pastas y el pan son de alta demanda, por lo que los productos elaborados en la institución se podrán consumir sin riesgos para la salud. Informó que proporcionan almidón resistente que actúa como fibra dietética, pero además brindan antioxidantes, potasio, magnesio y vitamina B6.

La subdirectora Académica y de Investigación, Perla Osorio Díaz, explicó que el plátano macho es un fruto versátil que se puede comer crudo o cocinado.

Cuando está verde, detalló, casi todo su contenido es almidón y, por ello, se aprovecha la harina para elaborar los alimentos que pueden ser consumidos por personas con dietas restringidas, como los diabéticos y celiacos (intolerantes al gluten), así como quienes padecen obesidad, sobrepeso y estreñimiento.

Además, tienen bajo impacto en la respuesta glucémica, que es la cantidad de glucosa que entra a la sangre después de consumir el alimento, la cual se mide a través del índice glucémico y permite clasificarlos, así como prever su impacto en el organismo.

La especialista comentó que la mayoría de los alimentos tienen una parte asimilable, que aprovecha el organismo como fuente de energía y nutrimentos en general; además, cuentan con una porción indigerible que pasa al colon para producir ácidos grasos de cadena corta que permiten regular el índice de glucosa y el nivel de colesterol.

“La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidad con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición”, agregó.

Las pastas las modifican durante el proceso: las secan a velocidad alta o media y así consiguen que las moléculas tomen una estructura diferente; a partir de ello, cambian su textura y calidad.

También usan el método de extrusión: al aplicarles calor y presión cambian la estructura interna del almidón contenido en la harina de plátano, de ese modo obtienen productos con calidad semejante a los convencionales.

La entrada En el IPN crearán alimentos benéficos con base en plátano macho se publicó primero en Periódico NMX.

 Dicho programa virtual permite asistir a las personas con obesidad en la ejecución de una rutina de ejercicio, previamente supervisada por un médico o especialista.

 Los alumnos Jesús Hernández Vargas e Isaac García Reynoso de la Unidad Profesional Interdisciplinaria en Ingeniería y Tecnologías Avanzadas (UPIITA) detallaron lo anterior a través de un comunicado del Politécnico.

 Los creadores del software de ingeniería telemática explicaron que el sistema cuenta con una interfaz natural, que a través del dispositivo Kinect permite que la persona manipule la aplicación mediante sus movimientos corporales.

 Los ejercicios de esta rutina fueron definidos a partir de propuestas de la Comisión Nacional de Cultura Física y Deporte (Conade), los cuales fueron supervisadas por médicos del Instituto Politécnico Nacional.

 El software cuenta con tres elementos indispensables: el dispositivo Kinect, que se programó para detectar los movimientos corporales del usuario; el módulo de frecuencia cardiaca que monitorea los pulsos del corazón, y una computadora que procesa la información recibida por el sensor de movimiento.

 Este sistema está desarrollado con el propósito de que el sensor del dispositivo Kinect detecte el entorno donde se realiza el ejercicio, mismo que puede ser una habitación o salón.

 El software contempla cuatro ejercicios: trotar, saltar, mover los pies de forma alternada a los lados y movimiento lateral de cuerpo, lo que permite cuidar las articulaciones. Cada rutina dura 40 minutos, 10 por cada uno.

 Al realizar los ejercicios, la pantalla del sistema muestra a la persona ejecutar los movimientos, y si se realiza la actividad de forma correcta algunos de los indicadores cambian a color verde y otros permanecen en rojo para servir como punto de referencia.

 El sistema cuenta con cronómetro, contador de repeticiones, indicador de frecuencia cardiaca, que por medio de colores indica al usuario cuándo debe subir, mantenerse y bajar la intensidad del ejercicio.

La entrada IPN crea “software” para disminuir el sobrepeso se publicó primero en Periódico NMX.