{"id":16046,"date":"2016-07-25T03:29:24","date_gmt":"2016-07-25T03:29:24","guid":{"rendered":"https:\/\/periodiconmx.com\/?p=16046"},"modified":"2016-07-25T03:29:24","modified_gmt":"2016-07-25T03:29:24","slug":"pulque-podria-mejorar-enfermedades-estomacales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodiconmx.com\/ciencia\/pulque-podria-mejorar-enfermedades-estomacales\/","title":{"rendered":"Pulque podr\u00eda mejorar enfermedades estomacales"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Adem\u00e1s de ser un producto rico en minerales, amino\u00e1cidos, enzimas y vitamina C, el pulque es una rica fuente de bacterias con potencial probi\u00f3tico que ayuda a inhibir organismos pat\u00f3genos causantes de enfermedades gastrointestinales.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ello, estudiantes del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) utilizaron esa bebida para elaborar un merengue que incida en el cuidado de la salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Rodrigo Emmanuel Arroyo Gonz\u00e1lez, Daniel Dorado Guido, Juan Carlos Gonz\u00e1lez D\u00edaz y Fernando Gonz\u00e1lez Ram\u00edrez son los autores del postre que ayuda a eliminar microorganismos como Escherichia coli y del tipo Enterobacterias que causan infecciones diarreicas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En un comunicado, Arroyo Gonz\u00e1lez explic\u00f3 que las propiedades del postre, elaborado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas (ENCB) se sustenta en resultados de estudios cient\u00edficos en torno a las propiedades probi\u00f3ticas del pulque, efectuados desde hace varios a\u00f1os por la investigadora de ese plantel, Yadira Rivera Espinoza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los pasantes de Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica mencionaron que el pulque tambi\u00e9n contiene microorganismos probi\u00f3ticos que producen una enzima conocida como sal biliar hidrolasa, la cual se presume que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre, por lo que el merengue podr\u00eda incidir favorablemente en la salud de personas con problemas cardiovasculares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se\u00f1alaron que para definir a qu\u00e9 producto agregar\u00edan el pulque, llevaron a cabo un estudio estad\u00edstico sobre el consumo de dulces tradicionales mexicanos y determinaron que el merengue es la golosina de mayor preferencia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El pulque tiene un importante contenido en az\u00facares complejos que le otorgan cierta viscosidad, propiedad que aprovecharon los j\u00f3venes polit\u00e9cnicos para mejorar la estabilidad del producto, el cual no contiene grasas ni colesterol, porque \u00fanicamente se elabora con clara de huevo batida y az\u00facar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el proceso de elaboraci\u00f3n de la golosina se evapora el etanol, por ello es un producto que pueden consumir personas de todas las edades, incluidos los ni\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El estudiante mencion\u00f3 que los merengues son golosinas ligeras, una vez elaborados se pueden usar como relleno de pasteles y prepararse para que su consistencia sea blanda o dura. Los estudiantes polit\u00e9cnicos elaboraron el postre en sus dos presentaciones, una horneada y la otra suave.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">M\u00e1s adelante, tienen inter\u00e9s en comercializar su producto en un mercado enfocado a j\u00f3venes y a personas con problemas cardiovasculares, principalmente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s pretenden crear alianza con alguna empresa de reposter\u00eda para que el merengue blando pueda utilizarse como cubierta en pasteles de consumo individual (cup cakes) o en pays y, de esa manera, diversificar el consumo de alimentos fermentados que brindan beneficios a la salud, como el pulque.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de ser un producto rico en minerales, amino\u00e1cidos, enzimas y vitamina C, el pulque es una rica fuente de bacterias con potencial probi\u00f3tico que ayuda a inhibir organismos pat\u00f3genos causantes de enfermedades gastrointestinales. 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