{"id":28160,"date":"2020-06-23T12:30:26","date_gmt":"2020-06-23T17:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/periodiconmx.com\/?p=28160"},"modified":"2021-04-19T02:21:51","modified_gmt":"2021-04-19T07:21:51","slug":"lo-que-no-sabes-del-mejor-restaurante-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodiconmx.com\/actualidad\/lo-que-no-sabes-del-mejor-restaurante-de-mexico\/","title":{"rendered":"Lo que no sabes del mejor restaurante de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p>Este a\u00f1o, <strong>Pujol cumpli\u00f3 su aniversario n\u00famero 20<\/strong> y nos recuerda que <strong>sus d\u00e9cadas no han pasado inadvertidas<\/strong>. Si la <strong>gastronom\u00eda mexicana<\/strong> hoy tiene el <strong>renombre mundial<\/strong> que merece es en gran medida por <strong>este lugar <\/strong>creado por Enrique Olvera.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Enrique Olvera abri\u00f3 Pujol el 6 de mayo del a\u00f1o 2000,<\/strong> con una inversi\u00f3n familiar y de gente que confi\u00f3 en \u00e9l. En aquel entonces era <strong>un joven de 24 a\u00f1os, reci\u00e9n egresado de The Culinary Institute of America<\/strong>, en Nueva York. Hoy es un <strong>personaje ic\u00f3nico en la gastronom\u00eda mexicana contempor\u00e1nea.<\/strong><\/li>\n<li>Pujol, desde su creaci\u00f3n en el a\u00f1o 2000 <strong>ha tenido dos sedes, ambas en Polanco.<\/strong> La primera fue en Petrarca 254, en donde <strong>el restaurante hizo leyenda.<\/strong> <strong>Desde el 2017, estren\u00f3 nueva casa en Tennyson 133<\/strong> y fueron el arquitecto <strong>Javier S\u00e1nchez y la interiorista Micaela de Bernardi, <\/strong>los encargados de darle vida a su imagen.<\/li>\n<li><strong>La cocina de Pujol ha visto pasar a chefs que hoy marcan tendencia en la escena gastron\u00f3mica<\/strong> <strong>internacional<\/strong> para hacer \u00e9nfasis en su importancia como \u00abescuela\u00bb. Algunos ejemplos de ello son <strong><em>Jorge Vallejo<\/em><\/strong>, <strong><em>Eduardo Garc\u00eda<\/em><\/strong>, <em><strong>Diego Hern\u00e1ndez Baquedano<\/strong><\/em> y <strong><em>Daniela Soto-Innes<\/em><\/strong>, qui\u00e9n fue recientemente galardonada como <strong>mejor chef del mundo por la lista de The World\u2019s Best 50 Restaurants.<\/strong><\/li>\n<li>Los ingredientes son aut\u00e9nticos protagonistas de la cocina de Pujol. El mismo Enrique Olvera afirma que es as\u00ed como lleg\u00f3 a la verdadera identidad de su concepto: \u00abLos ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras rai\u0301ces\u201d.<\/li>\n<li><strong><em>Veinte<\/em>, el nuevo libro de Pujol,<\/strong> se celebran dos d\u00e9cadas de trabajo. Sus p\u00e1ginas te llevar\u00e1n por un camino que <strong>muestra el trabajo de los productores y el trasfondo de la magia que ocurre m\u00e1s all\u00e1 del restaurante.<\/strong> <strong>No se trata de un libro con recetas<\/strong>, es un <strong>homenaje a quienes escriben la historia del restaurante.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Con informaci\u00f3n de Food &amp; Travel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este a\u00f1o, Pujol cumpli\u00f3 su aniversario n\u00famero 20 y nos recuerda que sus d\u00e9cadas no han pasado inadvertidas. Si la gastronom\u00eda mexicana hoy tiene el renombre mundial que merece es en gran medida por este lugar creado por Enrique Olvera. 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