{"id":30113,"date":"2023-06-12T10:03:29","date_gmt":"2023-06-12T16:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/periodiconmx.com\/?p=30113"},"modified":"2023-06-12T10:03:29","modified_gmt":"2023-06-12T16:03:29","slug":"han-descubierto-un-nuevo-sabor-que-los-humanos-podemos-distinguir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodiconmx.com\/actualidad\/han-descubierto-un-nuevo-sabor-que-los-humanos-podemos-distinguir\/","title":{"rendered":"Han descubierto un nuevo sabor que los humanos podemos distinguir"},"content":{"rendered":"<p>Los humanos distinguimos el sabor de los alimentos por el gusto, uno de los 5 sentidos con los que contamos. Es justo en los <strong>receptores de las papilas gustativas<\/strong> que tenemos en la boca que, podemos diferentes sabores y saber si una fruta, verdura, prote\u00edna animal o platillo es de nuestro agrado.<\/p>\n<p>El olfato en conjunto con el gusto, son los sentidos encargados de detectar si un alimento est\u00e1 en buenas condiciones, incluso, antes de ser ingerido.<\/p>\n<p>Al igual que pasa con nosotros, los animales tienen un sentido del gusto desarrollado que, limita su dieta y en algunos casos, <strong>hace que su alimentaci\u00f3n sea muy estricta.<\/strong><\/p>\n<p>As\u00ed fue como un grupo de cient\u00edficos realiz\u00f3 un trabajo utilizando la mosca de la fruta (<em>Drosophila melanogaster<\/em>), descubriendo descubri\u00f3 un gen codificado como CG12344, con el que estos organismos son capaces de detectar el sabor alcalino, distinguiendo alimentos con un pH elevado, los cuales son apartados de su dieta por un motivo espec\u00edfico.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el nuevo estudio cient\u00edfico del <strong>Centro de Sentidos Qu\u00edmicos Moell, ha logrado descubrir un sexto sabor, el del pH alcalino.<\/strong> La investigaci\u00f3n fue\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s42255-023-00765-3?fbclid=IwAR1dKwPaLYuiSPcSPser138_UKLuiYvACK471OnB5r5sIHIj59nEAT2OGrc\">publicada<\/a> en la prestigiosa revista cient\u00edfica Nature Metabolism. En dicho trabajo se identific\u00f3 este nuevo sabor gracias al receptor de sabor alkaliphile o Alka, que las moscas de la fruta poseen.<\/p>\n<p>Gracias al trabajo de los investigadores de las Universidades de California y Pennsylvania, la Academia China de Ciencias y el Centro Monell de Sentidos Qu\u00edmicos (Estados Unidos), se suma un nuevo sabor a la lista de los ya conocidos: dulce, salado, \u00e1cido, amargo, umami y alcalino (o b\u00e1sico).<\/p>\n<p>Consumir <strong>alimentos altos en pH puede ser perjudicial para la salud de los humanos<\/strong> y reduce el tiempo de vida en las moscas de la fruta, pero, gracias est\u00e1 investigaci\u00f3n ahora se sabe que, estos peque\u00f1os d\u00edpteros son capaces de identificar algunos alimentos que contiene un pH elevado.<\/p>\n<p>En conclusi\u00f3n, a mayor cantidad de iones disponible, m\u00e1s \u00e1cida ser\u00e1, y viceversa. De tal modo que un pH alto indica si la sustancia es alcalina, mientras que un pH bajo nos informar\u00e1 de que es \u00e1cida.<\/p>\n<p>\u00abNuestro trabajo ha zanjado la discusi\u00f3n sobre si existe el gusto por los alimentos alcalinos\u00bb, dijo Yali Zhang, bioqu\u00edmico y autor principal del estudio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los humanos distinguimos el sabor de los alimentos por el gusto, uno de los 5 sentidos con los que contamos. Es justo en los receptores de las papilas gustativas que tenemos en la boca que, podemos diferentes sabores y saber si una fruta, verdura, prote\u00edna animal o platillo es de nuestro agrado. 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